Befüllen
Pacossier®-Becher mit frischen Zutaten.
Technologie
Pacossier®
Ein einzigartiges Verfahren: Die Maschine mikropüriert die tiefgekühlte Zubereitung von oben nach unten unter Überdruck. Das Aroma wird intensiver, die Farbe bleibt erhalten, die Textur wird ultrafein und luftig.
Tiefkühlen
Mindestens 24 Stunden bei −20 °C, mit Deckel und beschriftet.
Pacossier®
Portionsweise, kurz vor dem Service, auf Knopfdruck.
Überdruck
Bis ca. 1,2 bar, 20–30% Volumenzunahme. Ideal für Mousses, luftige Farcen und cremige Sorbets.
Normaldruck
3–5% Lufteintrag für eine dichtere, stabilere Konsistenz — etwa für Sorbet-Nocken beim Bankett oder eine feste Terrine.