Anwendung
Eis und Sorbet
Eiscremes und Sorbets im Pacotize®- oder Jet®-Modus.
Zitronen-Buttermilch-Eis
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen. 450 g Milch, 115 g Sahne, 160 g Zucker, 13 g Zitronenschale, 10 g Zitronensaft, 55 g Eigelb, 100 g Buttermilch.
Milch aufkochen, Eigelb mit Zucker verrühren, auf 82 °C erhitzen, abkühlen, mit den übrigen Zutaten mischen, in den Becher füllen, −20 °C / 24 Stunden, dann mit normalem Druck pacotisieren®.