Töltés
Pacossier®-behér friss alapanyagokkal.
Technológia
Pacossier®
Egyedi eljárás: a mélyhűtött készítményt a gép felülről lefelé, túlnyomással mikropürésíti. Az aroma felerősödik, a szín megmarad, a textúra ultrafinom és levegős.
Mélyhűtés
Legalább 24 óra −20 °C-on, fedővel, feliratozva.
Pacossier®
Adagonként, szerviz előtt, gombnyomásra.
Túlnyomás
Akár kb. 1,2 bar, 20–30% térfogatnövekedés. Ideális mousse-hoz, levegős farce-hoz, krémes sorbethez.
Normál nyomás
3–5% levegőbevitel, tömörebb, stabilabb állag — például banketti sorbet-quenelle-hez vagy tömör terrinhez.